healer_63

В кастрюле достаточного размера нагреть растительное, - предпочтительно оливковое, масло (пару ст. ложек) и протушить лук-порей - одну шт., - только белую и светло-зеленую части. Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и положить предварительно нарезанный кубиками или же брусочками картофель, варить до готовности. Положить филе лосося и варить еще около 5ти минут, добавить сливки (около 200 г), перемешать, добавить отварную рыбу из бульона.

Приготовить смесь из крахмала или муки (полторы - две ст. ложки, чем больше крахмала - тем гуще получится наш суп) и ст. ложки воды, до растворения крахмала.

Добавить данную смесь в суп и продолжать варить до загустения супа.

Положить в наш, уже почти готовый, суп сливочное масло (около 50ти г), добавить соль и перец по вкусу, тщательно измельчить зелень петрушки или укропа, добавить по вкусу, перемешать и снять с огня. При подаче, при желании, можно добавить еще и сок одного лимона.

Украсить приготовленный таким образом суп можно измельченной зеленью той же петрушки либо укропа (пучок), нарезанным зеленым луком, ломтиками лимона.

Подавать суп горячим, можно подавать в глубоких тарелках, со свежим, румяным белым хлебом либо булочками, соответственно национальному колориту страны, для которой данное блюдо является традиционным.

Повседневная трапеза – суп калакейтто: с молоком, а не сливками, и из филе других бескостных пород рыб – камбалы, сига и трески. Чуть попроще, но все равно замечательно! 

Главная кулинарная хитрость лохикейтто и калакейтто – в соединении рыбного бульона с молоком или – праздничный вариант – со сливками. Проблема в том, что очень велика вероятность сворачивания молочных продуктов при смешивании с горячей юшкой. Приблизительно в пяти случаях из десяти блюдо будет безвозвратно испорчено… Секрет в своевременном добавлении муки, причем не важно какой – можно употребить обычную, пшеничную, а можно и ржаную, и даже рисовую, которую нужно своевременно ввести в готовящееся блюдо.

А вот с овощами и кореньями смело экспериментируйте по вкусу: мы, например, положили сельдерей, а также добавили зеленую мороженую капусту брокколи и красный болгарский перец для красоты – отлично получилось.
Не переваривайте рыбу. Две, максимум три минуты вполне достаточно!

ЛОХИКЕЙТТО ИЛИ КАЛАКЕЙТТО 
Доводим воду до кипения и кладем крупно порезанные коренья, какие есть – морковь, корень сельдерея, репчатый лук, а также полдюжины горошин душистого перца.

Пока закипает, быстро разделываем семгу – филе откладываем, все остальное, кроме жабр и внутренностей, добавляем к овощам и варим минут 10–15. Есть мнение, что для навара бульон нужно варить значительно дольше, чтобы кожа и кости отдали больше вкусовых оттенков.
Тем временем режем на небольшие куски филе и шинкуем остальные овощи.

Когда коренья сварились, они нам больше не нужны – выбрасываем. А на рыбных костях еще много мяса (граммов 250–300 точно): когда оно остынет, его можно счистить для какого-нибудь салата или иной закуски – смешать с зеленью и майонезом, например.

Теперь в ход идут все остальные овощи. Варим 8 минут и закладываем куски филе. Варим их еще ровно 2 минуты после закипания.

В стакане холодной воды размешиваем муку до гладкости, соединяем со сливками и опять хорошо размешиваем и только потом несильной струей при постоянном помешивании вливаем в бульон. Можно и по-другому – стакан воды с мукой сначала растворяем в бульоне, а затем вливаем сливки или молоко. Как только появятся первые признаки кипения – снимаем с огня. Но суп еще не готов!Добавляем зелень и накрываем суп фольгой минут на десять – пусть отдохнет от буйства костра. Вот теперь он готов!